Бели пасуљ с парадајзом и жалфијом (фађоли алучелето)

1. Пасуљ сипајте у цедиљку, исперите хладном водом и оцедите.

2. У шерпи на 3 супене кашике маслиновог уља пржите згњечене ченове белог лука у љусци и листове жалфије на средњој ватри 2 минута, док не замиришу, али бели лук не сме да порумени.

3. Додајте парадајз изгњечен рукама, посолите и кувајте 10 минута да се мало згусне.

4. Умешајте пасуљ, налијте водом и кувајте на средњој ватри уз повремено мешање 15 минута, док сос не постане густ и кремаст, а пасуљ упије укус.

5. Зачините бибером и по потреби с још соли, извадите бели лук и оставите да стоји неколико минута.

6. При служењу попрскајте преосталим маслиновим уљем и послужите топло.

Савет: Фирентински прилог чији назив значи „на начин птичице" – због жалфије с којом се пекла дивља перад; може се припремити и од сувог пасуља (после потапања преко ноћи и кувања док не омекша), а с кобасицом постаје обилно главно јело.