Итальянский пирог с вареньем (Crostata di marmellata)

1. Муку смешай с сахаром, разрыхлителем, тертой лимонной цедрой и щепоткой соли, добавь холодное, нарезанное кубиками сливочное масло и перетри кончиками пальцев в крошку.

2. Добавь яйца и быстро вымешивай, только пока тесто не соберется (не меси долго, иначе оно станет жестким); заверни в пленку и поставь на 30 минут в холодильник.

3. Разогрей духовку до 180 °C; две трети теста раскатай на присыпанной мукой поверхности толщиной около 4 мм и уложи в смазанную маслом форму для пирога диаметром 24 см, подняв и края; наколи вилкой.

4. Равномерно намажь малиновое варенье.

5. Оставшееся тесто раскатай, нарежь полосками шириной 1,5 см и уложи решеткой на варенье, края прижми к бортику.

6. Выпекай 30–35 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым; полностью остуди в форме, прежде чем нарезать.

Совет: Воскресная выпечка итальянских бабушек; вместо малинового можно приготовить с абрикосовым, вишневым вареньем или с Nutella, а под накрытием пирог хранится 4–5 дней – на следующий день он еще рассыпчатее.