Італійський пиріг із варенням (Crostata di marmellata)

1. Змішай борошно з цукром, розпушувачем, тертою лимонною цедрою й дрібкою солі, додай холодне нарізане кубиками масло й розітри кінчиками пальців у крихту.

2. Додай яйця й швидко замісь лише до того, як тісто з’єднається (не місі довго, бо воно стане твердим); загорни в плівку й постав на 30 хвилин у холодильник.

3. Розігрій духовку до 180 °C; дві третини тіста розкачай на посипаній борошном поверхні завтовшки приблизно 4 мм і виклади в змащену маслом форму для пирога діаметром 24 см, піднявши й бортики; наколи виделкою.

4. Рівномірно намаж малинове варення.

5. Решту тіста розкачай, наріж смужками завширшки 1,5 см і виклади ґраткою на варення, краї притисни до бортика.

6. Випікай 30–35 хвилин, поки тісто стане золотисто-коричневим; повністю остуди у формі, перш ніж нарізати.

Порада: Недільна випічка італійських бабусь; замість малинового можна взяти абрикосове, вишневе варення або Nutella, а накритим пиріг зберігається 4–5 днів — наступного дня він ще розсипчастіший.