이탈리아 잼 타르트(Crostata di marmellata)

1. 밀가루에 설탕, 베이킹파우더, 레몬 제스트, 소금 한 꼬집을 섞고, 깍둑썬 차가운 버터를 넣어 손끝으로 비벼 보슬보슬한 질감을 만들어요.

2. 달걀을 넣고 반죽이 뭉쳐질 정도로만 빠르게 치대요(많이 치대면 딱딱해져요). 랩에 싸서 냉장고에 30분 둬요.

3. 오븐을 180 °C로 예열해요. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽의 3분의 2를 약 4 mm 두께로 밀어, 버터를 바른 24 cm 타르트 틀에 옆면까지 깔고 포크로 찔러요.

4. 위에 라즈베리 잼을 고르게 펴요.

5. 남은 반죽을 밀어 1.5 cm 너비로 길게 잘라 잼 위에 격자 모양으로 올리고, 끝을 가장자리에 눌러 붙여요.

6. 반죽이 노릇해질 때까지 30–35분 구워요. 자르기 전에 틀째 완전히 식혀요.

팁: 이탈리아 할머니들의 일요일 타르트예요. 라즈베리 대신 살구잼, 사워체리잼, 누텔라로 만들어도 되고, 덮어 두면 4–5일 보관돼요. 다음 날 더 바삭해요.