이탈리아 파프리카 조림(Peperonata)

1. 파프리카(빨간색과 노란색을 섞으면 더 좋아요)를 씻어 씨를 빼고 2 cm 너비로 길게 썰어요. 양파는 얇게 반달썰기해요.

2. 바닥이 두꺼운 넓은 팬에 올리브유를 두르고 양파와 으깬 마늘을 중불에서 부드러워질 때까지 5–6분 볶아요.

3. 파프리카를 넣고 소금을 쳐서 자주 저으며 조금 부드러워질 때까지 10분 볶아요.

4. 손으로 으깬 홀토마토와 설탕을 넣고 저은 뒤, 뚜껑을 반쯤 덮고 약불에서 파프리카가 아주 부드럽고 소스가 걸쭉하고 윤기 날 때까지 25–30분 익혀요. 마늘은 건져요.

5. 후추로 간하고 필요하면 소금을 더한 뒤 손으로 찢은 바질을 섞어요.

6. 따뜻하게 또는 실온으로 구운 고기, 소시지, 생선과 함께 내요. 빵만 곁들여도 훌륭해요.

팁: 헝가리의 레초나 스페인의 피스토와 아주 비슷하지만, 올리브유와 바질로 만들고 파프리카 가루는 넣지 않아요. 다음 날 더 맛있고, 냉장고에서 3–4일 보관돼요.