1. शिमला मिर्चें (लाल और पीली मिलाएँ तो बेहतर) धोएँ, बीज निकालें और 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें; प्याज़ को पतली अर्धचंद्राकार फाँकों में काटें।
2. एक चौड़े, मोटे तले वाले पैन में प्याज़ को कुचले लहसुन के साथ जैतून के तेल में मध्यम आँच पर 5–6 मिनट नरम होने तक भूनें।
3. शिमला मिर्च की पट्टियाँ डालें, नमक डालें और बार-बार चलाते हुए 10 मिनट भूनें, जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएँ।
4. हाथों से मसले छिले टमाटर और चीनी डालें, चलाएँ और आधा ढककर धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक शिमला मिर्च बहुत नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए; लहसुन निकाल दें।
5. काली मिर्च और ज़रूरत हो, तो और नमक डालें और हाथ से तोड़ी तुलसी मिलाएँ।
6. गरम या कमरे के तापमान पर, ग्रिल किए मांस, सॉसेज या मछली के साथ परोसें, पर ब्रेड के साथ अकेले भी बढ़िया लगती है।
सुझाव: यह हंगेरियन लेचो और स्पेनिश पिस्तो से बहुत मिलती-जुलती है, पर जैतून के तेल, तुलसी के साथ और बिना पैप्रिका के बनती है; अगले दिन और स्वादिष्ट लगती है, और फ़्रिज में 3–4 दिन चलती है।
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