意式炖甜椒（Peperonata）

1. 甜椒洗净（最好红黄混合），去籽，切成 2 cm 宽的条；洋葱切成细的半月形片。

2. 在宽口厚底锅中，用橄榄油以中火将洋葱和拍碎的大蒜炒 5–6 分钟，直到变软。

3. 加入甜椒条，加盐，经常翻炒 10 分钟，至稍微变软。

4. 放入用手捏碎的去皮番茄和糖，拌匀，半盖锅盖小火煮 25–30 分钟，直到甜椒十分软烂、酱汁浓稠油亮；取出大蒜。

5. 用胡椒调味，必要时再加点盐，拌入撕碎的罗勒。

6. 热吃或常温均可，配烤肉、香肠或鱼，单配面包也非常好吃。

小贴士：它和匈牙利的 lecsó、西班牙的 pisto 非常相似，但用橄榄油和罗勒制作，不放红椒粉；第二天更好吃，冷藏可保存 3–4 天。