1. Lave os pimentões (melhor se misturar vermelhos e amarelos), tire as sementes e corte em tiras de 2 cm de largura; corte a cebola em meias-luas finas.
2. Em uma frigideira larga de fundo grosso, refogue a cebola com o alho amassado no azeite em fogo médio por 5–6 minutos, até ficar macia.
3. Junte as tiras de pimentão, salgue e refogue por 10 minutos, mexendo com frequência, até amolecerem um pouco.
4. Coloque o tomate pelado amassado com as mãos e o açúcar, mexa e cozinhe semitampado em fogo baixo por 25–30 minutos, até o pimentão ficar bem macio e o molho, espesso e brilhante; retire o alho.
5. Tempere com pimenta e, se precisar, com mais sal e incorpore o manjericão rasgado.
6. Sirva quente ou em temperatura ambiente, com carne grelhada, linguiças ou peixe, mas com pão também fica ótima sozinha.
Dica: É muito parecida com o lecsó húngaro e com o pisto espanhol, mas é preparada com azeite, manjericão e sem páprica; no dia seguinte fica ainda mais gostosa, e na geladeira dura 3–4 dias.
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