이탈리아 콩 파스타 수프(Pasta e fagioli)

1. 전날 밤 강낭콩을 넉넉한 찬물에 불려요. 다음 날 물을 버리고 새 물에 월계수 잎과 함께 부드러워질 때까지 60–80분 삶아 건져요(삶은 물 500 ml는 남겨 둬요).

2. 삼겹살, 양파, 당근, 셀러리를 작게 깍둑썰고 마늘은 잘게 다져요.

3. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 삼겹살을 3분 노릇하게 볶은 뒤 채소와 로즈메리를 넣어 약불에서 8–10분 볶아요. 이어 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶아요.

4. 콩을 넣고 육수와 콩 삶은 물을 부어 15분 끓여요. 콩의 3분의 1을 덜어 핸드 블렌더로 갈아 다시 넣으면 수프가 크리미해져요.

5. 파스타를 넣고 자주 저으며 표시된 시간만큼 알 덴테로 익혀요. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 더하고, 소금과 후추로 간한 뒤 로즈메리 줄기를 건져요.

6. 5분 두었다가 엑스트라 버진 올리브유를 살짝 둘러 내요.

팁: 이탈리아에서는 보를로티 콩으로 만들어요. 바쁜 날에는 헹군 강낭콩이나 보를로티 통조림 2캔도 좋아요. 불리기와 첫 삶기를 건너뛸 수 있어요.