Фасолевый суп с пастой (Pasta e fagioli)

1. Накануне вечером замочи пеструю фасоль в большом количестве холодной воды; на следующий день откинь, свари в свежей воде с лавровым листом до мягкости за 60–80 минут, затем откинь (500 мл отвара отложи).

2. Нарежь панчетту, репчатый лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками, чеснок мелко измельчи.

3. В большой кастрюле на оливковом масле обжаривай панчетту 3 минуты, добавь овощи и розмарин и томи на медленном огне 8–10 минут, затем вмешай чеснок и томатную пасту и обжаривай 1 минуту.

4. Добавь фасоль, залей бульоном и отваром фасоли и вари 15 минут; затем вынь треть фасоли, пробей погружным блендером в пюре и вмешай обратно, чтобы суп стал кремовым.

5. Всыпь пасту и вари указанное время до al dente, часто помешивая; если суп слишком густой, добавь немного горячей воды; посоли, поперчи, вынь веточку розмарина.

6. Дай постоять 5 минут, затем подавай, сбрызнув оливковым маслом extra virgin.

Совет: В Италии его готовят с фасолью борлотти – в спешке подойдут и 2 банки консервированной пестрой фасоли или борлотти, промытой, тогда замачивание и первая варка не нужны.