1. La sera prima metti in ammollo i fagioli borlotti in abbondante acqua fredda; il giorno dopo scolali, cuocili in acqua pulita con l'alloro per 60-80 minuti finché sono teneri e scolali (tenendo da parte 500 ml di acqua di cottura).
2. Taglia a dadini la pancetta, la cipolla, la carota e il sedano e trita finemente l'aglio.
3. In una pentola grande rosola la pancetta nell'olio d'oliva per 3 minuti, aggiungi le verdure e il rosmarino e fai appassire a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi unisci l'aglio e il concentrato di pomodoro e fai insaporire 1 minuto.
4. Aggiungi i fagioli, versa il brodo e l'acqua di cottura dei fagioli e cuoci per 15 minuti; poi preleva un terzo dei fagioli, frullali con il frullatore a immersione e rimettili nella zuppa per renderla cremosa.
5. Butta la pasta e cuocila per il tempo indicato mescolando spesso, finché è al dente; se diventa troppo densa aggiungi un po' di acqua calda; sala, pepa e togli il rametto di rosmarino.
6. Lascia riposare 5 minuti e servi con un filo di olio extravergine a crudo.
Consiglio: In Italia si fa con i borlotti - nei giorni di fretta vanno bene anche 2 scatole di borlotti sciacquati, e salti l'ammollo e la prima cottura.
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