Súp đậu mì (Pasta e fagioli)

1. Ngâm đậu đốm trong nhiều nước lạnh từ tối hôm trước; hôm sau để ráo, luộc trong nước mới với lá nguyệt quế 60–80 phút cho mềm, để ráo (giữ riêng 5 dl nước luộc).

2. Cắt pancetta, hành tây, cà rốt và cần tây thành hạt lựu nhỏ, băm tỏi mịn.

3. Xào pancetta với dầu ô liu trong nồi lớn 3 phút, thêm rau củ và hương thảo, om trên lửa nhỏ 8–10 phút, khuấy tỏi và cà chua cô đặc vào, xào 1 phút.

4. Thêm đậu, đổ nước dùng và nước luộc đậu, nấu 15 phút; lấy một phần ba đậu ra, xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay, trộn trở lại cho súp mịn béo.

5. Cho mì vào, khuấy thường xuyên, nấu theo thời gian chỉ định đến độ al dente; nếu quá đặc, thêm ít nước nóng; nêm muối, tiêu, bỏ nhánh hương thảo.

6. Để nghỉ 5 phút, rưới một dòng dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu rồi dọn.

Mẹo: Ở Ý dùng đậu borlotti – ngày bận có thể dùng 2 hộp đậu đốm hoặc borlotti, rửa sơ, bỏ qua ngâm và lần luộc đầu.