1. La veille, faites tremper les haricots borlotti dans beaucoup d'eau froide ; le lendemain, égouttez-les, faites-les cuire dans de l'eau fraîche avec le laurier 60 à 80 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et égouttez-les (en gardant 50 cl d'eau de cuisson).
2. Coupez en petits dés la pancetta, l'oignon, la carotte et le céleri et hachez finement l'ail.
3. Dans une grande cocotte, faites revenir la pancetta dans l'huile d'olive 3 minutes, ajoutez les légumes et le romarin et faites-les fondre à feu doux 8 à 10 minutes, puis incorporez l'ail et le concentré de tomate et faites revenir 1 minute.
4. Ajoutez les haricots, versez le bouillon et l'eau de cuisson des haricots et laissez cuire 15 minutes ; prélevez alors un tiers des haricots, mixez-les au mixeur plongeant et remettez-les dans la soupe pour la rendre crémeuse.
5. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ; salez, poivrez et retirez le brin de romarin.
6. Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec un filet d'huile d'olive vierge extra.
Astuce : En Italie, on utilise des haricots borlotti - les jours pressés, 2 boîtes de borlotti ou de haricots pinto rincés conviennent aussi, et vous sautez le trempage et la première cuisson.
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