1. Pon en remojo las alubias pintas la noche anterior en abundante agua fría; al día siguiente, escúrrelas, cuécelas en agua nueva con la hoja de laurel 60–80 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas (reserva 500 ml del agua de cocción).
2. Corta la panceta, la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y pica fino el ajo.
3. En una cazuela grande, dora la panceta en el aceite de oliva 3 minutos, añade las verduras y el romero y póchalo a fuego lento 8–10 minutos; luego incorpora el ajo y el concentrado de tomate y sofríelo 1 minuto.
4. Añade las alubias, vierte el caldo y el agua de cocción de las alubias y cuécelo 15 minutos; entonces saca un tercio de las alubias, tritúralas con la batidora de mano y vuelve a incorporarlas, para que la sopa quede cremosa.
5. Echa la pasta y cuécela el tiempo indicado, removiendo a menudo, hasta que esté al dente; si queda demasiado espesa, añade un poco de agua caliente; salpimiéntala y retira la rama de romero.
6. Déjala reposar 5 minutos y sírvela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejo: En Italia se prepara con alubias borlotti; los días con prisa también sirven 2 latas de alubias pintas o borlotti en conserva, enjuagadas: así te ahorras el remojo y la primera cocción.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.