1. Μούλιασε τα παρδαλά φασόλια σε άφθονο κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ· την επόμενη μέρα στράγγισε, βράσε σε φρέσκο νερό με τη δάφνη για 60–80 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στράγγισε (κράτησε 5 dl από το νερό βρασίματος).
2. Κόψε την παντσέτα, το κρεμμύδι, το καρότο και τη σελινόριζα σε μικρούς κύβους και ψιλόκοψε το σκόρδο.
3. Σε μεγάλη κατσαρόλα σόταρε την παντσέτα στο ελαιόλαδο για 3 λεπτά, πρόσθεσε τα λαχανικά και το δεντρολίβανο και μάρανε σε χαμηλή φωτιά για 8–10 λεπτά· πρόσθεσε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σόταρε για 1 λεπτό.
4. Πρόσθεσε τα φασόλια, τον ζωμό και το νερό βρασίματος των φασολιών και μαγείρεψε για 15 λεπτά· βγάλε το ένα τρίτο των φασολιών, πολτοποίησε με ραβδομπλέντερ και βάλε ξανά στη σούπα για κρεμώδη υφή.
5. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και μαγείρεψε ανακατεύοντας συχνά για τον αναγραφόμενο χρόνο, μέχρι να γίνουν αλ ντέντε· αν είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο καυτό νερό· αλατοπιπέρωσε και αφαίρεσε το κλαδάκι δεντρολίβανου.
6. Άφησε για 5 λεπτά και σέρβιρε ραντίζοντας με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Συμβουλή: Στην Ιταλία γίνεται με φασόλια μπορλότι — τις βιαστικές μέρες ταιριάζουν και 2 κονσέρβες παρδαλών φασολιών ή μπορλότι, ξεπλυμένες, οπότε παραλείπονται το μούλιασμα και το πρώτο βράσιμο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.