Квасолевий суп із пастою (Pasta e fagioli)

1. Строкату квасолю звечора замочи у великій кількості холодної води; наступного дня відціди, звари у свіжій воді з лавровим листом до м’якості за 60–80 хвилин, потім відціди (500 мл відвару відклади).

2. Панчету, ріпчасту цибулю, моркву й селеру наріж дрібними кубиками, часник дрібно подрібни.

3. У великій каструлі на оливковій олії підсмаж панчету 3 хвилини, додай овочі й розмарин і тушкуй на повільному вогні 8–10 хвилин, потім вмішай часник і томатну пасту й підсмаж 1 хвилину.

4. Додай квасолю, залий бульйоном і відваром квасолі й вари 15 хвилин; тоді вийми третину квасолі, збий занурювальним блендером на пюре й поверни, щоб суп став кремовим.

5. Всип пасту й вари вказаний час, часто помішуючи, до стану al dente; якщо надто густо, додай трохи гарячої води; посоли, поперчи, гілочку розмарину вийми.

6. Дай постояти 5 хвилин, потім подавай, збризнувши оливковою олією extra virgin.

Порада: В Італії його готують із квасолею борлотті — у поспішні дні підійде й 2 банки консервованої строкатої квасолі чи борлотті, промитої; тоді замочування й перше варіння не потрібні.