Zupa fasolowa z makaronem (Pasta e fagioli)

1. Fasolę pstrą namocz poprzedniego wieczoru w dużej ilości zimnej wody; następnego dnia odcedź, ugotuj do miękkości w świeżej wodzie z liściem laurowym w 60–80 minut, a następnie odcedź (500 ml wywaru z gotowania odłóż).

2. Pancettę, cebulę, marchewkę i seler pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj drobno.

3. W dużym garnku na oliwie smaż pancettę 3 minuty, dodaj warzywa i rozmaryn i duś na wolnym ogniu 8–10 minut, a następnie wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.

4. Dodaj fasolę, zalej bulionem i wywarem z gotowania fasoli i gotuj 15 minut; wtedy wyjmij jedną trzecią fasoli, zmiksuj blenderem na purée i wmieszaj z powrotem, żeby zupa była kremowa.

5. Wsyp makaron i gotuj, często mieszając, przez czas podany na opakowaniu, aż będzie al dente; jeśli jest za gęsta, dodaj odrobinę gorącej wody; posól, popieprz i wyjmij gałązkę rozmarynu.

6. Odstaw na 5 minut, a następnie podawaj skropioną odrobiną oliwy extra vergine.

Wskazówka: We Włoszech przygotowuje się ją z fasolą borlotti – w dni, kiedy się spieszysz, dobre będą też 2 puszki fasoli pstrej lub borlotti, przepłukane, wtedy moczenie i pierwsze gotowanie odpadają.