意大利豆子意面汤（Pasta e fagioli）

1. 前一晚将花豆在大量冷水中浸泡；第二天沥干，换新水与月桂叶一起煮 60–80 分钟至软，沥干（留出 500 ml 煮豆水）。

2. 将五花肉、洋葱、胡萝卜和西芹切成小丁，大蒜切碎。

3. 在大锅中用橄榄油将五花肉煎 3 分钟上色，加入蔬菜和迷迭香，小火炒 8–10 分钟；然后拌入大蒜和番茄膏，炒 1 分钟。

4. 加入豆子，倒入高汤和煮豆水，煮 15 分钟；然后取出三分之一的豆子，用手持搅拌棒打碎后倒回锅中，让汤变得浓稠绵滑。

5. 放入意面，按包装上的时间煮，勤搅拌，至有嚼劲；如果太稠，就加一点热水；用盐和黑胡椒调味，取出迷迭香枝。

6. 静置 5 分钟，淋上少许特级初榨橄榄油上桌。

小贴士：在意大利，人们用 borlotti 豆制作；赶时间的日子，也可以用 2 罐冲洗过的花豆或 borlotti 罐头：这样就省去了浸泡和第一次煮豆。