Juha od graha s tjesteninom (Pasta e fagioli)

1. Grah šareni večer prije namoči u obilju hladne vode; sutradan ga ocijedi, u svježoj vodi s listom lovora kuhaj 60–80 minuta dok ne omekša, a zatim ocijedi (5 dl vode od kuhanja ostavi sa strane).

2. Pancettu, crveni luk, mrkvu i celer nareži na sitne kockice, a češnjak sitno nasjeckaj.

3. U velikom loncu na maslinovom ulju prži pancettu 3 minute, dodaj povrće i ružmarin i pirjaj na laganoj vatri 8–10 minuta, a zatim umiješaj češnjak i koncentrat rajčice i prži 1 minutu.

4. Dodaj grah, prelij temeljcem i vodom od kuhanja graha i kuhaj 15 minuta; tada izvadi trećinu graha, štapnim mikserom ga izmiksaj u pire i vrati ga, kako bi juha bila kremasta.

5. Dodaj tjesteninu i uz često miješanje kuhaj koliko je navedeno, dok ne bude al dente; ako je pregusto, dodaj malo vruće vode; posoli, popapri i izvadi grančicu ružmarina.

6. Ostavi da odmori 5 minuta, a zatim posluži preliveno s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Savjet: U Italiji se priprema s grahom borlotti – u užurbanim danima dobre su i 2 konzerve šarenog graha ili borlottija, isprane, a tada namakanje i prvo kuhanje otpadaju.