Бобена супа с паста (Паста е фаджоли)

1. Накиснете шарения боб предишната вечер в обилно количество студена вода; на следващия ден отцедете, сварете в прясна вода с дафиновия лист за 60–80 минути до омекване и отцедете (отделете 5 dl от течността от варенето).

2. Нарежете панчетата, лука, моркова и стъблото целина на малки кубчета, а чесъна на ситно.

3. В голяма тенджера запържете панчетата в зехтина за 3 минути, добавете зеленчуците и розмарина и задушавайте на слаб огън 8–10 минути, после добавете чесъна и доматеното пюре и запържете 1 минута.

4. Добавете боба, налейте бульона и течността от варенето на боба и варете 15 минути; тогава извадете една трета от боба, пасирайте и върнете, за да стане супата кремообразна.

5. Добавете пастата и варете с често бъркане за посоченото време до ал денте; ако е прекалено гъсто, добавете малко гореща вода; посолете, поръсете с черен пипер и извадете розмарина.

6. Оставете за 5 минути и поднесете полято със струйка зехтин екстра върджин.

Съвет: В Италия се прави с боб борлоти – в натоварени дни стават и 2 консерви шарен боб или борлоти, изплакнати, като тогава се пропускат накисването и първото варене.