イタリアの豆とパスタのスープ（Pasta e fagioli）

1. うずら豆を前日の夜からたっぷりの冷水に浸けます。翌日水をきり、新しい水とローリエと一緒に60～80分、やわらかくなるまでゆでて湯をきります（ゆで汁を500ml取っておきます）。

2. 豚バラ肉、玉ねぎ、にんじん、セロリを小さな角切りにし、にんにくを細かく刻みます。

3. 大鍋でオリーブオイルを使い、豚バラ肉を3分炒め、野菜とローズマリーを加えて弱火で8～10分炒めます。にんにくとトマトペーストを混ぜ入れ、1分炒めます。

4. 豆を加え、ブイヨンと豆のゆで汁を注いで15分煮ます。豆の3分の1を取り出してハンドブレンダーでつぶし、鍋に戻してスープをクリーミーにします。

5. パスタを入れ、こまめに混ぜながら表示どおりアルデンテになるまで煮ます。濃くなりすぎたら熱湯を少し足し、塩とこしょうで味をととのえて、ローズマリーの枝を取り除きます。

6. 5分休ませ、エクストラバージンオリーブオイルをひと回しかけて出します。

ポイント：イタリアではボルロッティ豆で作ります。急ぐ日は、うずら豆かボルロッティの缶詰2缶をすすいで使ってもかまいません。浸水と最初のゆでる手間が省けます。