Супа од пасуља с тестенином (паста е фађоли)

1. Шарени пасуљ претходне вечери потопите у доста хладне воде; сутрадан оцедите, кувајте у свежој води с ловоровим листом 60–80 минута, док не омекша, па оцедите (сачувајте 5 dl течности од кувања).

2. Панчету, црни лук, шаргарепу и целер исеците на ситне коцкице, а бели лук ситно исецкајте.

3. У великој шерпи на маслиновом уљу пржите панчету 3 минута, додајте поврће и рузмарин и динстајте на тихој ватри 8–10 минута, па умешајте бели лук и концентрат парадајза и пржите 1 минут.

4. Додајте пасуљ, налијте бујоном и течношћу од кувања пасуља и кувајте 15 минута; затим извадите трећину пасуља, уситните штапним миксером у пире и вратите у супу да буде кремаста.

5. Сипајте тестенину и кувајте уз често мешање према наведеном времену до стања ал денте; ако је прегусто, додајте мало вреле воде; посолите, побиберите и извадите гранчицу рузмарина.

6. Оставите да одмори 5 минута, па послужите попрскано екстра девичанским маслиновим уљем.

Савет: У Италији се припрема с борлоти пасуљем – када журите, добре су и 2 конзерве шареног или борлоти пасуља, испраног; тада се изостављају потапање и прво кување.