1. Stelle etwas von der angegebenen Butter zum Ausfetten der Form beiseite; verwende den Rest in den folgenden Schritten. Vermisch das Mehl mit Zucker, Backpulver, geriebener Zitronenschale und einer Prise Salz, gib die kalte, gewürfelte Butter dazu und zerreib alles mit den Fingerspitzen zu Krümeln.
2. Gib die Eier dazu und knete nur so lange zügig, bis der Teig zusammenhält (knete nicht zu lange, sonst wird er hart); wickel ihn in Frischhaltefolie und stell ihn 30 Minuten kalt.
3. Heiz den Ofen auf 180 °C vor; roll zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Fläche etwa 4 mm dick aus und leg eine gefettete Tarteform von 24 cm damit aus, den Rand hochgezogen; stich den Boden mit einer Gabel ein.
4. Streich die Himbeermarmelade gleichmäßig darauf.
5. Roll den restlichen Teig aus, schneide ihn in 1,5 cm breite Streifen und leg sie gitterförmig auf die Marmelade; drück die Enden am Rand fest.
6. Back die Tarte 30-35 Minuten, bis der Teig goldbraun ist; lass sie vor dem Anschneiden vollständig in der Form abkühlen.
Tipp: Der Sonntagskuchen italienischer Großmütter; statt Himbeere kannst du Aprikosen- oder Sauerkirschmarmelade oder sogar Nutella nehmen, und abgedeckt hält sie 4-5 Tage - am nächsten Tag ist sie noch mürber.
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