Орекьєтте з броколі й анчоусами (Orecchiette con broccoli)

1. Броколі розбери на маленькі суцвіття, качан очисть і дрібно наріж.

2. У невеликій сковороді на 1 ст. л. оливкової олії підсмаж панірувальні сухарі, помішуючи, за 2–3 хвилини до золотисто-коричневого кольору й відклади.

3. У великій каструлі підсоленої води вари броколі 3 хвилини, потім у ту саму воду поклади орекьєтте й вари разом указаний для пасти час — броколі за цей час розм’якне майже до крему.

4. Тим часом у великій сковороді на оливковій олії екстра вірджин обсмажуй нарізаний скибочками часник, анчоуси й пластівці чилі на малому вогні 2 хвилини, поки анчоуси повністю розтануть.

5. Відціди пасту з броколі (трохи відвару відстав), переклади в сковороду й енергійно перемішай із невеликою кількістю відвару, щоб частина броколі розварилася й обгорнула пасту.

6. Подавай гарячою, посипавши підсмаженими сухарями, — в Апулії їх називають «пармезаном бідняків».

Порада: Оригінальна апулійська страва готується з чіме ді рапа (ріпового бадилля-броколі); з броколі вона трохи солодша, але така ж смачна.