Пълнени тиквички с мортадела (Дзукине рипиене)

1. Разполовете тиквичките по дължина и издълбайте средата с чаена лъжичка, като оставите стена с дебелина 5 mm; нарежете издълбаното на ситно.

2. Сложете лодките от тиквички във вряща подсолена вода за 3 минути и отцедете – така при печенето ще омекнат едновременно с плънката.

3. Смесете в купа свинската кайма, ситно нарязаната мортадела, вътрешността на тиквичките, настъргания пармезан, яйцето, галетата, смачкания чесън, магданоза и черния пипер.

4. Напълнете тиквичките с плънката и ги подредете в тава, намазана със зехтин; налейте пасатата около тях и полейте отгоре с още малко зехтин.

5. Печете в предварително загрята фурна на 190 °C за 30–35 минути, докато плънката се сготви отвътре и повърхността стане златистокафява.

6. След няколко минути почивка поднесете със соса и пресен хляб.

Съвет: Мортаделата придава характерния болонски вкус на плънката – ако не я намирате, става и с варена шунка, но вкусът ще е по-деликатен.