Цукини, фаршированные мортаделлой (Zucchine ripiene)

1. Разрежь цукини вдоль пополам, выскобли середину чайной ложкой, чтобы осталась стенка 5 мм; выскобленную мякоть мелко нарежь.

2. Опусти лодочки цукини на 3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем дай стечь – так при запекании они станут мягкими одновременно с начинкой.

3. В миске вымешай свиной фарш, мелко нарезанную мортаделлу, мякоть цукини, тертый пармезан, яйцо, панировочные сухари, раздавленный чеснок, петрушку и перец.

4. Выложи начинку горкой в цукини и расставь в смазанном оливковым маслом противне; вокруг вылей пассату, сверху сбрызни еще небольшим количеством масла.

5. Запекай в разогретой до 190 °C духовке 30–35 минут, пока начинка не пропечется, а верх не станет золотистым.

6. Дай постоять несколько минут и подавай вместе с соусом и свежим хлебом.

Совет: Мортаделла дает начинке характерный болонский вкус – если не найдешь, подойдет и вареная ветчина, но вкус будет чуть сдержаннее.