意大利罗马式炖洋蓟（Carciofi alla romana）

1. 把柠檬汁挤进一碗冷水里（柠檬皮也放进去）：处理好的洋蓟要泡在里面，以免变黑。

2. 剥掉洋蓟外层坚硬的叶子，直到露出里面柔嫩的浅绿色叶子；切掉顶部 3–4 cm，把茎修剪到 5 cm 长并削去外皮，用茶匙刮掉内部毛茸茸的“须”，然后放进柠檬水中。

3. 把薄荷叶、欧芹和大蒜切碎，加入盐、胡椒和 2 汤匙橄榄油拌匀。

4. 沥干洋蓟，把叶子稍稍掰开，将香草混合物填入中心和叶片之间。

5. 把洋蓟头朝下、茎朝上紧紧排在一口窄而高的锅里；淋上剩余的橄榄油，倒入葡萄酒，再加水到洋蓟一半的高度，加盐，盖上锅盖用小火煮 25–30 分钟，直到刀能轻松插入底部。

6. 温热或室温上桌，淋上锅中收浓的汤汁。

小贴士：罗马人用一种叫“mentuccia”的野生薄荷，味道比普通薄荷温和：可以在普通薄荷之外加一小撮干牛至，更接近原味。