Αγκινάρες κατσαρόλας αλά ρομάνα (Carciofi alla romana)

1. Στύψε το λεμόνι σε μπολ με κρύο νερό (ρίξε μέσα και τη φλούδα)· βάλε εκεί τις καθαρισμένες αγκινάρες για να μη μαυρίσουν.

2. Αφαίρεσε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα των αγκινάρων μέχρι να φτάσεις στα ανοιχτοπράσινα, τρυφερά εσωτερικά φύλλα· κόψε 3–4 cm από την κορυφή, κόντυνε τα κοτσάνια στα 5 cm και ξεφλούδισέ τα, αφαίρεσε το χνούδι από το κέντρο με κουταλάκι και βάλε στο λεμονόνερο.

3. Ψιλόκοψε τα φύλλα μέντας, τον μαϊντανό και το σκόρδο και ανακάτεψε με αλάτι, πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

4. Στράγγισε τις αγκινάρες, άνοιξε λίγο τα φύλλα και πίεσε το αρωματικό μείγμα στο κέντρο και ανάμεσα στα φύλλα.

5. Τοποθέτησέ τες σφιχτά δίπλα δίπλα σε στενή, ψηλή κατσαρόλα, με το κεφάλι προς τα κάτω και τα κοτσάνια προς τα πάνω, ράντισε με το υπόλοιπο λάδι, πρόσθεσε το κρασί και νερό μέχρι να τις καλύπτει κατά το ήμισυ, αλάτισε, σκέπασε και σιγόβρασε για 25–30 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει εύκολα στη βάση τους.

6. Σέρβιρε χλιαρές ή σε θερμοκρασία δωματίου, περιχυμένες με τον δεμένο ζωμό τους.

Συμβουλή: Στη Ρώμη χρησιμοποιούν την άγρια μέντα «mentuccia», που είναι πιο ήπια από τη μέντα πιπερίτα· μπορείς να προσθέσεις στην απλή μέντα μια πρέζα ξερή ρίγανη για να πλησιάσεις την αυθεντική γεύση.