Dušené artyčoky po římsku (Carciofi alla romana)

1. Do mísy se studenou vodou vymačkáme citronovou šťávu (přidáme i slupku) – do této vody vkládáme očištěné artyčoky, aby nezhnědly.

2. Z artyčoků odtrháváme tvrdé vnější listy, až se dostaneme ke světle zeleným měkkým vnitřním listům; odřízneme 3–4 cm z vršku, stonky zkrátíme na 5 cm a oloupeme, ze středu lžičkou vyškrábneme chlupaté „vousy“ a vložíme je do citronové vody.

3. Mátu, petrželku a česnek nasekáme najemno a smícháme se solí, pepřem a 2 polévkovými lžícemi olivového oleje.

4. Artyčoky necháme odkapat, listy lehce rozevřeme a bylinkovou směs vtlačíme do středu i mezi listy.

5. Do úzkého vysokého hrnce je těsně vedle sebe postavíme hlavou dolů a stonkem nahoru, pokapeme zbývajícím olejem, přilijeme víno a tolik vody, aby sahala do poloviny artyčoků, osolíme, přiklopíme a na mírném ohni dusíme 25–30 minut, až nůž snadno pronikne do jejich spodní části.

6. Podáváme vlažné nebo při pokojové teplotě, přelité zhoustlou šťávou z dušení.

Tip: V Římě používají planou mátu zvanou „mentuccia“, která je jemnější než máta peprná – k běžné mátě můžeme přidat špetku sušeného oregana, abychom se přiblížili originálu.