Tupa mula sa Abruzzo sa sarsang may itlog at keso (Agnello cacio e ova)

1. Para sa paghahandang ito na may itlog na hindi lubusang luto, gumamit lang ng pasteurized na itlog, o ng nakatakdang produktong puti ng itlog o pula ng itlog. Hiwain ang lamb shoulder sa mga piraso na tig-4–5 cm (puwede ring gamitin ang mga bahaging mas maraming buto), at putulin ang mas makapal na patong ng taba.

2. Sa malapad na kaserola, sa olive oil, igisa ang pinisang bawang at ang rosemary nang 1 minuto, saka idagdag ang tupa, at sa malakas na apoy, i-brown ang lahat ng panig nito; asinan, at paminta-han.

3. Buhusan ng white wine, pakuluan hanggang sumingaw, saka takpan, at sa mahinang apoy, pasingawan nang 50–60 minuto, hanggang lumambot ang karne; kung matutuyo, dagdagan ng kaunting tubig – sa dulo, kaunti at malapot na katas lang ang dapat matira.

4. Samantala, sa mangkok, gamit ang tinidor, batihin ang mga itlog kasama ng kinayod na pecorino, ng katas ng lemon, ng perehil at ng isang kurot na paminta.

5. Alisin ang kaserola sa apoy, ilabas ang bawang at ang rosemary, hayaang lumamig nang 1 minuto, saka ibuhos sa karne ang timplang may itlog, at habang patuloy na hinahalo, palaputin hanggang maging creamy gamit ang init ng karne.

6. Ihain agad, habang creamy pa ang sarsa – bilang putahe tuwing Pasko ng Pagkabuhay, inihahain ito kasama ng mga gulay ng tagsibol, halimbawa ng pinasingawang green peas o artichoke.

Tip: Huwag ihalo sa karne ang itlog habang nasa apoy, dahil mamumuo ito na parang scrambled egg: sapat na ang natitirang init ng kaserola para sa malasutlang sarsa.