1. Ehhez a nem teljesen átfőzött tojásos készítéshez kizárólag pasztőrözött tojást, illetve az előírt tojásfehérje- vagy sárgájaterméket használunk. A báránylapockát 4–5 cm-es darabokra vágjuk (a csontosabb részeket is felhasználhatjuk), és a nagyobb zsírréteget levágjuk.
2. Egy széles lábasban az olívaolajon a megroppantott fokhagymát és a rozmaringot 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a bárányt, és erős lángon minden oldalát barnára sütjük; sózzuk, borsozzuk.
3. Felöntjük a fehérborral, elforraljuk, majd lefedjük, és lassú tűzön 50–60 percig pároljuk, amíg a hús puha; ha kiszáradna, egy-egy kevés vizet adunk hozzá – a végén csak kevés, sűrű lé maradjon.
4. Közben egy tálban a tojásokat villával felverjük a reszelt pecorinóval, a citromlével, a petrezselyemmel és egy csipet borssal.
5. A lábast levesszük a tűzről, a fokhagymát és a rozmaringot kivesszük, 1 percig hagyjuk hűlni, majd a tojásos keveréket a húsra öntjük, és folyamatos keveréssel a hús melegével krémessé sűrítjük.
6. Azonnal tálaljuk, amíg a mártás krémes – húsvéti fogásként tavaszi zöldségekkel, például párolt zöldborsóval vagy articsókával kínálják.
Tipp: A tojást ne tűzön keverd a húshoz, mert rántottára csomósodik: a lábas maradék melege épp elég a selymes mártáshoz.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.