1. Til denne tilberedningen med egg som ikke gjennomkokes helt, bruker du utelukkende pasteuriserte egg eller det foreskrevne eggehvite- eller eggeplommeproduktet. Skjær lammebogen i biter på 4–5 cm og fjern det tykkeste fettlaget. Deler med mer bein kan også brukes.
2. Stek lett knust hvitløk og rosmarin i olivenoljen i en vid gryte i 1 minutt. Tilsett lammet og brun alle sider på sterk varme. Krydre med salt og pepper.
3. Hell på hvitvinen og la den koke bort. Legg på lokk og la småkoke på svak varme i 50–60 minutter til kjøttet er mørt. Tilsett litt vann om gangen hvis det blir tørt. Til slutt skal bare litt tykk sjy være igjen.
4. Pisk samtidig eggene med en gaffel i en bolle sammen med revet pecorino, sitronsaft, persille og en klype pepper.
5. Ta gryten av varmen, fjern hvitløken og rosmarinen og la avkjøles i 1 minutt. Hell eggeblandingen over kjøttet og rør hele tiden mens varmen fra kjøttet gjør sausen kremet og tykk.
6. Server straks mens sausen er kremet. Som påskerett serveres lammet med vårgrønnsaker, som dampede grønne erter eller artisjokker.
Tips: Ikke rør eggene inn i kjøttet mens gryten står på varmen, for da klumper de seg til eggerøre. Restvarmen i gryten er akkurat nok til en silkemyk saus.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.