1. Untuk penyediaan telur yang tidak dimasak sepenuhnya ini, gunakan hanya telur yang dipasteur, atau produk putih telur atau kuning telur yang ditetapkan. Potong bahu kambing menjadi ketulan 4–5 cm (bahagian yang lebih bertulang juga boleh digunakan), dan buang lapisan lemak yang lebih tebal.
2. Dalam periuk lebar, dalam minyak zaitun, goreng bawang putih yang diketuk dan rosemary selama 1 minit, kemudian masukkan kambing, dan dengan api besar perangkan semua sisinya; perasakan dengan garam dan lada.
3. Tuangkan wain putih, biarkan ia meruap, kemudian tutup, dan dengan api perlahan masak perlahan selama 50–60 minit, hingga daging empuk; jika ia menjadi kering, tambah sedikit air sekali-sekala – pada akhirnya hanya sedikit kuah pekat yang patut tinggal.
4. Sementara itu, dalam mangkuk, pukul telur dengan garpu bersama parutan pecorino, jus lemon, pasli dan secubit lada.
5. Angkat periuk dari api, keluarkan bawang putih dan rosemary, biarkan ia sejuk selama 1 minit, kemudian tuangkan campuran telur ke atas daging, dan sambil dikacau berterusan, pekatkan hingga berkrim dengan haba daging.
6. Hidangkan segera, selagi kuah masih berkrim – sebagai hidangan Paskah ia dihidang bersama sayur musim bunga, contohnya kacang pis reneh atau articok.
Petua: Jangan gaul telur dengan daging di atas api, kerana ia akan berketul menjadi telur hancur: baki haba periuk sudah cukup untuk kuah yang licin seperti sutera.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.