Абруцка јагњетина у сосу од јаја и сира (ањело качо е ова)

1. За ову припрему с јајима која нису потпуно термички обрађена користите искључиво пастеризована јаја, односно прописани производ од беланаца или жуманаца. Јагњећу плећку исеците на комаде величине 4–5 cm (можете користити и делове с костима) и уклоните дебљи слој масноће.

2. У широкој шерпи на маслиновом уљу пржите пригњечени бели лук и рузмарин 1 минут, па додајте јагњетину и на јакој ватри пропржите са свих страна да порумени; посолите и побиберите.

3. Налијте белим вином, пустите да испари, па поклопите и динстајте на тихој ватри 50–60 минута, док месо не омекша; ако се исушује, додајте помало воде – на крају треба да остане само мало густе течности.

4. У међувремену у посуди виљушком умутите јаја с ренданим пекорином, лимуновим соком, першуном и прстохватом бибера.

5. Шерпу склоните с ватре, извадите бели лук и рузмарин, оставите да се хлади 1 минут, па сипајте мешавину јаја преко меса и уз непрестано мешање згусните топлотом меса у кремаст сос.

6. Одмах послужите док је сос кремаст – као ускршње јело служи се с пролећним поврћем, на пример динстаним грашком или артичокама.

Савет: Јаја немојте мешати с месом на ватри, јер ће се згрушати у кајгану: преостала топлота шерпе довољна је за свиленкаст сос.