1. Với cách làm trứng chưa chín hoàn toàn này, chỉ dùng trứng thanh trùng hoặc sản phẩm lòng trắng, lòng đỏ được yêu cầu. Cắt vai cừu non thành miếng 4–5 cm (cũng có thể dùng phần có nhiều xương), bỏ lớp mỡ lớn.
2. Xào tỏi đập dập và hương thảo với dầu ô liu trong nồi rộng 1 phút, thêm cừu, áp chảo trên lửa lớn cho nâu các mặt; nêm muối, tiêu.
3. Đổ vang trắng, đun cạn, đậy nắp, om trên lửa nhỏ 50–60 phút đến khi thịt mềm; nếu khô, thêm từng ít nước – cuối cùng chỉ nên còn ít nước đặc.
4. Trong lúc đó, dùng nĩa đánh trứng với pecorino bào, nước cốt chanh vàng, ngò tây và một nhúm tiêu trong tô.
5. Nhấc nồi khỏi bếp, bỏ tỏi và hương thảo, để nguội 1 phút, đổ hỗn hợp trứng lên thịt, khuấy liên tục cho đặc mịn nhờ nhiệt của thịt.
6. Dọn ngay khi xốt còn mịn béo – như món Phục sinh thường kèm rau mùa xuân, chẳng hạn đậu Hà Lan om hoặc atisô.
Mẹo: Đừng khuấy trứng vào thịt trên bếp vì sẽ vón thành trứng bác: nhiệt còn lại của nồi vừa đủ cho xốt mượt.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.