1. Hachez finement les feuilles de romarin, écrasez l'ail et mélangez-les avec l'huile d'olive.
2. Grattez l'os des côtelettes avec un petit couteau pour le nettoyer, puis aplatissez légèrement la viande entre deux films à environ 1 cm.
3. Badigeonnez les côtelettes d'huile au romarin, poivrez-les et laissez mariner au moins 30 minutes (jusqu'à 2 heures au réfrigérateur).
4. Faites chauffer très fort un gril ou une poêle-gril, retirez l'ail et faites cuire les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées mais encore rosées à cœur.
5. En fin de cuisson, salez généreusement au gros sel.
6. Servez aussitôt, brûlantes, avec des quartiers de citron - traditionnellement, on les mange avec les doigts en tenant l'os.
Astuce : Le nom signifie « qui brûle les doigts » : on les mange si chaudes qu'elles brûlent les doigts - ne faites donc attendre personne !
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