Preparazione: La versione rosata al centro riguarda soltanto carne integra di manzo o agnello ricavata da muscolo intero, con tutte le superfici esterne ben rosolate. Non vale per carne macinata, farcita, arrotolata, iniettata o intenerita meccanicamente. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse scegliamo una versione completamente cotta.
1. Trita finemente gli aghi di rosmarino, schiaccia l'aglio e mescola tutto con l'olio d'oliva.
2. Pulisci l'estremità dell'osso delle costolette con un coltellino e batti leggermente la carne tra due fogli di pellicola fino a circa 1 cm.
3. Spennella le costolette con l'olio al rosmarino, pepale e lasciale marinare almeno 30 minuti (in frigorifero anche 2 ore).
4. Scalda molto bene la griglia o la bistecchiera, elimina l'aglio e cuoci le costolette 2-3 minuti per lato, finché sono ben rigate ma ancora rosa all'interno.
5. A fine cottura condiscile con abbondante sale grosso.
6. Servile subito, bollenti, con spicchi di limone - per tradizione si mangiano con le mani, tenendo l'osso.
Consiglio: Il nome dice tutto: vanno mangiate così calde da scottarti le dita - quindi non far aspettare nessuno!
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