Inihaw na lamb chop na may rosemary (Costolette a scottadito)

Paghahanda: Ang bersiyong kulay-rosas sa gitna ay para lang sa karne ng baka o tupa na hiniwa mula sa buo at hindi nasirang kalamnan, na lubusang niluto ang lahat ng panlabas na ibabaw. Hindi ito maaaring gamitin sa karneng giniling, may palaman, inirolyo, ininiksiyunan o mekanikal na pinalambot. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Tadtarin nang pino ang dahon ng rosemary, pisain ang bawang, at haluin kasama ng olive oil.

2. Gamit ang maliit na kutsilyo, linisin mula sa lamad ang dulong may buto ng mga lamb chop, at sa pagitan ng plastic wrap, pitpitin nang bahagya ang karne hanggang mga 1 cm ang kapal.

3. Pahiran ang mga chop ng mantikang may rosemary, paminta-han, at i-marinate nang hindi bababa sa 30 minuto (sa ref, hanggang 2 oras).

4. Painitin nang napakainit ang grill o ang grill pan, alisin ang bawang, at lutuin ang bawat panig ng mga chop nang 2–3 minuto, hanggang magkaroon ng magandang guhit-guhit at brown na balat, at manatiling kulay-rosas ang loob.

5. Sa dulo ng pagluluto, budburan nang sagana ng magaspang na asin.

6. Ihain agad, nang mainit, kasama ng hiwa ng lemon – ayon sa tradisyon, kinakain ito gamit ang kamay, hawak ang buto.

Tip: Ang ibig sabihin ng pangalan ay „nakapapaso sa daliri": dapat itong kainin nang napakainit na pinapaso nito ang daliri mo – huwag paghintayin ang sinuman!