1. रोज़मेरी की पत्तियाँ बारीक काटें, लहसुन कुचलें और जैतून के तेल के साथ मिलाएँ।
2. छोटे चाकू से चॉप की हड्डी के सिरे से झिल्लियाँ साफ़ करें और मांस को प्लास्टिक के बीच लगभग 1 सेमी मोटाई तक थोड़ा चपटा करें।
3. चॉप पर रोज़मेरी वाला तेल लगाएँ, काली मिर्च डालें और कम से कम 30 मिनट मैरिनेट करें (फ़्रिज में 2 घंटे तक)।
4. ग्रिल या धारीदार तवा अच्छी तरह गरम करें, लहसुन हटाएँ और चॉप हर तरफ़ 2–3 मिनट ग्रिल करें, जब तक सुंदर सुनहरी धारीदार परत न बन जाए और अंदर से गुलाबी रहें।
5. अंत में भरपूर मोटा नमक छिड़कें।
6. तुरंत, बहुत गरम, नींबू की फाँकों के साथ परोसें: परंपरा के अनुसार इन्हें हाथ से, हड्डी पकड़कर खाया जाता है।
सुझाव: नाम का अर्थ है „उँगलियाँ जलाने वाले”: इन्हें इतना गरम खाना चाहिए कि उँगलियाँ जलें, किसी को इंतज़ार न कराएँ!
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