1. Preaqueça o forno a 170 °C; unte com manteiga uma forma de aro removível de 22 cm e forre o fundo com papel-manteiga.
2. Deixe as passas de molho em água morna por 10 minutos, escorra e seque.
3. Passe a ricota por uma peneira para ficar completamente lisa e misture com o açúcar e as raspas de limão-siciliano até obter um creme.
4. Junte os ovos um a um, misturando bem depois de cada um; por último, peneire por cima o amido e incorpore as passas.
5. Despeje a mistura na forma, alise e asse por 50–55 minutos, até a superfície dourar e o centro firmar (pode tremer levemente).
6. Deixe esfriar no forno desligado com a porta entreaberta (assim não afunda nem racha); depois leve à geladeira e, antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dica: É uma torta de Páscoa de Roma e do sul da Itália, leve porque não leva farinha e naturalmente sem glúten; em vez de passas, você também pode prepará-la com casca de laranja cristalizada ou pedacinhos de chocolate, e na geladeira dura 3 dias.
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