Италианска торта с рикота (Торта ди рикота)

1. Загрейте фурната до 170 °C; намажете с масло форма за торта с откопчаващ се ринг с диаметър 22 cm и застелете дъното с хартия за печене.

2. Накиснете стафидите в хладка вода за 10 минути, после отцедете и подсушете.

3. Прекарайте рикотата през сито, за да стане напълно гладка, после я разбъркайте със захарта и настърганата лимонова кора до кремообразна смес.

4. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко, накрая пресейте нишестето вътре и добавете стафидите.

5. Изсипете във формата, изравнете и печете за 50–55 минути, докато отгоре стане златиста и стегне и в средата (може леко да трепери).

6. Оставете да изстине в изключената фурна с леко открехната врата (така няма да спадне и да се напука), после приберете в хладилника и преди поднасяне поръсете с пудра захар.

Съвет: Великденска торта от Рим и Южна Италия, лека и естествено без глутен, тъй като е без брашно; вместо стафиди можете да използвате захаросана портокалова кора или парченца шоколад, а в хладилник се запазва 3 дни.