Römisches Lamm mit Rosmarin und Sardellen (Abbacchio alla romana)
Nährwerte / Portionen
933kcal
48gEiweiß
38gKohlenhydrate
63gFett
Zutaten
- Für das Fleisch
- 100 dag Lammschulter
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 dl trockener Weißwein
- Für die Sardellenpaste
- 4 Zehe Knoblauch
- 2 Stängel Rosmarin
- 6 St. Salbei
- 4 St. Sardellen
- 3 EL Essig
- Für die Kartoffeln
- 80 dag Kartoffel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Beschreibung
1. Schneide die Lammschulter (oder -keule) mit Knochen in große, 5-6 cm große Stücke und würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Zerstoß Knoblauch, Rosmarinnadeln, Salbei und Sardellen im Mörser oder hacke sie mit dem Messer zu einer Paste und verdünne sie mit dem Essig.
3. Brate die Lammstücke in einem breiten, ofenfesten Topf im Olivenöl bei starker Hitze rundherum 8-10 Minuten an, lösch mit dem Weißwein ab und lass ihn verdampfen.
4. Schäl die Kartoffeln, schneide sie in Spalten, vermisch sie mit Salz und Olivenöl und verteil sie um das Fleisch; gare alles zugedeckt im Ofen bei 180 °C 40 Minuten.
5. Nimm den Deckel ab, bestreich das Fleisch mit der Sardellenpaste, misch alles durch und brate es offen weitere 20-25 Minuten, bis die Kartoffeln goldbraun und das Lamm zart ist.
6. Serviere sofort und löffel den Bratensaft darüber.
Tipp: Die Sardellen schmecken nicht nach Fisch - sie schmelzen fast völlig und geben dem Fleisch nur eine tiefe, würzige Note; das ist das römische Ostergericht.
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