Inihaw na tupa mula sa Rome na may rosemary at anchovy (Abbacchio alla romana)

1. Hiwain ang lamb shoulder (o hita) nang may buto sa malalaking piraso na tig-5–6 cm, asinan, at paminta-han.

2. Sa almires o gamit ang kutsilyo, durugin hanggang maging paste ang bawang, ang dahon ng rosemary, ang sage at ang anchovy, saka palabnawin gamit ang suka.

3. Sa malapad na kaserolang puwede sa oven, sa olive oil, sa malakas na apoy, i-brown ang mga piraso ng karne sa lahat ng panig nang 8–10 minuto, saka buhusan ng white wine, at hayaang sumingaw.

4. Balatan ang patatas, hiwain nang pa-wedge, haluin kasama ng asin at ng olive oil, at ihanay sa paligid ng karne; nakatakip, sa oven na 180 °C, i-bake nang 40 minuto.

5. Alisin ang takip, pahiran ang karne ng paste na may anchovy, haluin, at nang walang takip, i-bake pa nang 20–25 minuto, hanggang maging golden brown ang patatas at lumambot ang karne.

6. Ihain agad, sinasalok kasama ng katas ng inihaw.

Tip: Hindi nagiging „malansa" dahil sa anchovy – halos lubusan itong natutunaw, at malalim at maalat na lasa lang ang ibinibigay sa karne; putahe ito ng mga taga-Rome tuwing Pasko ng Pagkabuhay.