Cừu nướng hương thảo cá cơm anchovy kiểu Rome (Abbacchio alla romana)

1. Chặt vai cừu non (hoặc đùi) còn xương thành miếng lớn 5–6 cm, nêm muối, tiêu.

2. Dùng cối hoặc dao nghiền tỏi, lá hương thảo, xô thơm và cá cơm anchovy thành hỗn hợp nhuyễn, pha loãng bằng giấm.

3. Trong nồi rộng dùng được trong lò, áp chảo thịt với dầu ô liu trên lửa lớn quanh các mặt tổng cộng 8–10 phút cho nâu, đổ vang trắng vào, để bay hơi.

4. Gọt khoai tây, cắt múi, trộn với muối và dầu ô liu, xếp quanh thịt; đậy nắp, nướng trong lò ở 180 °C trong 40 phút.

5. Bỏ nắp, phết hỗn hợp cá cơm lên thịt, trộn đều, nướng không đậy thêm 20–25 phút đến khi khoai vàng nâu và thịt mềm rục.

6. Dọn ngay, rưới nước nướng lên.

Mẹo: Cá cơm không làm món có vị cá – gần như tan hoàn toàn, chỉ tạo vị mặn sâu cho thịt; đây là món Phục sinh của người Rome.