Pieczona jagnięcina po rzymsku z rozmarynem i anchois (Abbacchio alla romana)

1. Łopatkę (lub udziec) jagnięcą pokrój razem z kością na większe kawałki 5–6 cm, posól i popieprz.

2. Czosnek, listki rozmarynu, szałwię i anchois rozetrzyj w moździerzu lub posiekaj nożem na pastę, a następnie rozrzedź octem.

3. W szerokim garnku nadającym się do piekarnika obsmaż kawałki mięsa na oliwie na dużym ogniu ze wszystkich stron przez 8–10 minut na brązowo, a następnie wlej białe wino i pozwól mu odparować.

4. Ziemniaki obierz, pokrój w łódeczki, wymieszaj z solą i oliwą i ułóż wokół mięsa; piecz pod przykryciem w piekarniku w 180 °C przez 40 minut.

5. Zdejmij pokrywkę, posmaruj mięso pastą z anchois, wymieszaj i piecz bez przykrycia jeszcze 20–25 minut, aż ziemniaki będą złotobrązowe, a mięso kruche.

6. Podawaj od razu, polewając łyżką sosem z pieczenia.

Wskazówka: Od anchois danie nie będzie „rybne” – rozpuszczają się niemal całkowicie i nadają mięsu tylko głęboki, słony smak; to wielkanocne danie rzymian.