Abbacchio alla romana
Valori nutrizionali / porzioni
933kcal
48gProteine
38gCarboidrati
63gGrassi
Ingredienti
- Per la carne
- 100 dag spalla d’agnello
- 3 cucch. olio d'oliva
- 1 c.no tè sale
- 1 pizzico pepe nero
- 1 dl vino bianco secco
- Per il battuto
- 4 spicchio aglio
- 2 rametto rosmarino
- 6 pz salvia
- 4 pz acciughe
- 3 cucch. aceto
- Per le patate
- 80 dag patata
- 2 cucch. olio d'oliva
- 1 c.no tè sale
Descrizione
1. Taglia la spalla (o il cosciotto) d'abbacchio con l'osso in pezzi grandi di 5-6 cm, salali e pepali.
2. Pesta nel mortaio o trita al coltello l'aglio, gli aghi di rosmarino, la salvia e le alici fino a ottenere una pasta, poi diluiscila con l'aceto.
3. In un tegame largo che possa andare in forno rosola i pezzi di carne nell'olio d'oliva a fuoco vivace per 8-10 minuti su tutti i lati, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Sbuccia le patate, tagliale a spicchi, condiscile con sale e olio d'oliva e sistemale intorno alla carne; copri e cuoci in forno a 180 °C per 40 minuti.
5. Scopri, spennella la carne con il battuto di alici, mescola e cuoci senza coperchio ancora 20-25 minuti, finché le patate sono dorate e la carne tenera.
6. Servi subito, irrorando con il fondo di cottura.
Consiglio: Le alici non danno sapore di pesce: si sciolgono quasi del tutto e regalano alla carne un gusto profondo e sapido; è il piatto pasquale dei romani.
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