Запечена баранина по-римськи з розмарином і анчоусами (Abbacchio alla romana)

1. Баранячу лопатку (або стегно) разом із кісткою наріж більшими шматками по 5–6 см, посоли, поперчи.

2. Часник, листя розмарину, шавлію й анчоуси розітри в ступці або ножем у пасту, потім розведи оцтом.

3. У широкій каструлі, яку можна ставити в духовку, на оливковій олії обсмаж шматки м’яса на сильному вогні з усіх боків за 8–10 хвилин до коричневого кольору, потім влий біле вино й дай йому випаруватися.

4. Картоплю очисть, наріж часточками, перемішай із сіллю й оливковою олією й розклади навколо м’яса; запікай під кришкою в духовці при 180 °C 40 хвилин.

5. Зніми кришку, змасти м’ясо пастою з анчоусів, перемішай і запікай без кришки ще 20–25 хвилин, поки картопля стане золотисто-коричневою, а м’ясо — м’яким.

6. Подавай одразу, поливаючи соком від запікання.

Порада: Від анчоусів страва не стане «рибною» — вони майже повністю розчиняються й дають м’ясу лише глибокий солоний смак; великодня страва римлян.