1. Reib den Pecorino Romano sehr fein (auf der feinsten Reibe, die du hast) und zerstoß den schwarzen Pfeffer grob.
2. Bring Wasser zum Kochen, aber weniger und weniger gesalzen als sonst, denn der Käse ist salzig und das stärkehaltige Wasser wird die Basis der Soße; nimm die Spaghetti 2 Minuten vor der angegebenen Zeit heraus.
3. Röste inzwischen den Pfeffer in einer großen, trockenen Pfanne 1 Minute, bis er duftet, und gieß dann eine Kelle Nudelwasser an.
4. Verrühr den geriebenen Pecorino in einer Schüssel mit etwas lauwarmem (nicht heißem!) Nudelwasser zu einer dicken Creme.
5. Gib die Spaghetti in die Pfefferpfanne und koch sie darin noch 2 Minuten unter Zugabe von etwas Nudelwasser; nimm die Pfanne vom Herd, lass sie 30 Sekunden abkühlen, gib dann die Käsecreme dazu und schwenk alles kräftig, bis eine cremige, glänzende Soße entsteht.
6. Serviere sofort, mit etwas mehr Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.
Tipp: Wird der Käse klumpig, waren die Nudeln zu heiß: Pecorino gerinnt über 65 °C - deshalb das kurze Abkühlen vor der Zugabe des Käses.
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