Шпагети с пекорином и бибером (шпагети качо е пепе)

1. Пекорино романо нарендајте врло ситно (на најситнијем рендету), а црни бибер крупно истуците.

2. У великом лонцу пустите да вода проври, али користите мање воде и соли него обично, јер је и сир слан, а скробна вода биће основа соса; шпагете извадите 2 минута пре наведеног времена.

3. У међувремену у великом сувом тигању пржите бибер 1 минут, док не замирише, па налијте кутлачом воде од кувања тестенине.

4. У посуди помешајте рендани пекорино с мало млаке (не вреле!) воде од кувања у густ крем.

5. Шпагете ставите у тигањ с бибером и кувајте још 2 минута, додајући мало воде од кувања; склоните с ватре, оставите да се хладе 30 секунди, па додајте крем од сира и снажно преврћите док не добијете кремаст, сјајан сос.

6. Одмах послужите, посуто с још мало пекорина и свеже туцаним бибером.

Савет: Ако се у сиру створе грудвице, тестенина је била преврућа: пекорино се изнад 65 °C „раздваја" – зато је потребно кратко хлађење пре додавања сира.