意式黑胡椒奶酪意面（Spaghetti cacio e pepe）

1. 将罗马佩科里诺奶酪擦得很细（用最细的擦子），将黑胡椒粗磨。

2. 在大锅中烧水，但水要比平时少，盐也少放，因为奶酪本身就咸，而含淀粉的面汤将是酱汁的基础；在包装上标示时间之前 2 分钟捞出意面。

3. 同时在大平底锅中不放油将胡椒炒 1 分钟，至散发香气，倒入一勺煮面的水。

4. 在碗中将擦碎的佩科里诺奶酪与少许温热（不是沸腾）的面汤搅拌成浓稠的奶油状。

5. 将意面移入胡椒平底锅中，再煮 2 分钟，期间加入少许面汤；离火，放凉 30 秒，加入奶酪糊，用力搅拌成绵滑有光泽的酱汁。

6. 立即上桌，上面再撒一些佩科里诺奶酪和现磨的胡椒。

小贴士：如果奶酪结块，就是因为意面太热了：佩科里诺奶酪在 65 °C 以上会“分离”；所以加奶酪之前一定要稍微放凉。